Селекция на зърната

laselezionatura
Приоритетът на Hausbrandt е качество на напитката. Това ни отличава от останалите компании и налага прилагане на най-щателен контрол и използване на технологии за постоянно следене на производствения процес. Боравим с множество механизми, гарантиращи качество от висок порядък, включително и бихроматичен подбор – всяко едно зрънце арабика бива анализирано 30 пъти от специални фотоклетки на разстояние от едва 10 см., които разграничават и премахват неузрели, презрели или твърди зърна, за да не се наруши качеството на крайния продукт. Следват измиване, полиране (премахване на остатъците от сребърна кожица) и подбор на зърна робуста – стъпки, които премахват всяка нежелана твърдост, обонятелен или вкусов дефект, които биха засегнали характеристиките на напитката. Техници постоянно следят всяка една стъпка от процеса на подбор на зърната, за да сме сигурни, че само най-добрите от тях, тези в отлично състояние, ще бъдат изпечени.

Обработка

lavorazione

Макар че подборът на най-добрия суров материал е важна стъпка в обраборката на зърната кафе, той не е достатъчен да гарантира високото качество на продукта. Изпичането е повратната точка, когато кафето преминава през истинска трансформация. Hausbrandt се доверява на процес, познат като бавно печене, при който се достига температура от порядъка на 210°C. Самото изпичане трае между 15 и 16 минути - времето, необходимо на зърната да придобият еднороден цвят без да губят вкусовете си характеристики и аромат. Температурата по време на целия процес бива следена с помощта на сензори. За да не изгорят, зърната рязко се изстудяват в края на процеса.

След изпичане кафето трябва да се изчака, за да развие напълно вкусовите си белези. Престоява няколко дни, след което се пакетира във вакуумирани опаковки, за да се запази свежестта му.